sütle ilgili kısa bilgiler-1

Uzun ömürlü süt nedir? Homojenizasyon nedir? Süt tozu nedir?

Uzun ömürlü sütte katkı maddesi varmı?

Uzun ömürlü sütten yoğurt yapılabilirmi?

UHT Uzun ömürlü sütlerde katkı maddesi yoktur.

UHT uzun ömürlü sütten yoğurt, kefir çok rahatlıkla yapılabilir.

Homojenizasyon nedir?

Sütteki 2-4 mikro çapındaki yağın genellikle 50-70 derecelerde ve 150 bar basınçla bir mikrondan daha küçük parçacıklar haline dönüştürülmesidir.

Kaynatılmış sütle, pastörize ve uzun ömürlü sütler arasında besin değer farkı varmıdır?

Sütün kaynatılmasıyla birlikte b ve c vitaminlerinde fazla miktarda kayıp oluşmaktadır. Pastörizasyonda olsun,  UHT sterilizasyonda olsun uygulamalar kontrollü yapıldığı için sütün doğal dengesinde daha aza değişim olmaktadır.

Süt tozu nedir?

Süt tozu sütteki suyun tamamına yakınının buharlaştırılarak elde edilen toz halindeki süt ürünüdür. Sütün bileşiminde yüksek oranda su (% 86) bulunmaktadır. Sütün içindeki suyun buharlaşmasıyla bu oran %5 e kadar düşürülmektedir. Süt tozları, belirli sıcak ve nem koşullarında ambalajı zarar görmemiş durumda bir yıla kadar raf ömrü vardır.

Süt tozu daha çok yoğurt yapımındaki kıvamı artırmak için %3-4 oranında kullanılmaktadır. Uzun ömürlü sütlerde ve pastörize sütte de süt tozu zaman zaman kullanılmaktadır.

Süt tozunun zararlı bir katkı maddesi olarak algılanması yanlıştır, süt tozu sütün özüdür.

Uzun ömürlü ve pastörize sütlerin kaynatılmasına gerek varmıdır?

Hayır, kullanım kuralları paketlerin üzerinde yazmaktadır, bu kurallara uyulması halinde kaynatılmasına gerek yoktur. Bu tür sütler içindeki zararlı besin maddelerinden arındırılımıştır.

UHT uzun ömürlü sütlerin ambalajlarının özellikleri nedir?

Bu ambalajlar sütün bozulmasına neden olabilecek nedenleri ortadan kaldırmaktadır, süt ışık ve oksijen temasıyla bozulduğundan bu tür ambalajlar çok katmanlarıyla bunları engellerler.

Bu ambalajların insan sağlığına hiçbir yan etkisi tespit edilememişidir.

Kaynak:

Ankara Tabip odası

TMMOB Gıda Mühendisleri odası

Ziraat Mühendisleri Odası

A.Ü Z.F Süt teknolojisi bölümü

H.Ü.G.M Bölümü

O.D.T.Ü.G.M Bölümlerinin “Süt ve sağlık” adında ortaklaşa yayınlanan kitapçık

Mart 2012

www.vatandasfikri.com >>Derman Abi <<